果蔬在貯藏中，生命活動的主要再現(xiàn)是呼吸作用。呼吸作用的實質是在一系列專門酶的參與下，經(jīng)過許多中間反應所進行的一個緩慢的生物氧化一還原過程。呼吸作用就是把細胞組織中復雜的有機物質逐步氧化分解成為簡單物質，然后變成二氧化碳和水，同時釋放出能量的過程。

　　呼吸作用是要消耗有機物，比如糖，水分等。所以果蔬貯藏要減少呼吸作用，就要降低溫度，減少濕度，減少氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，還有使用抑制呼吸作用的激素(如生長素，激動素)。

　　萊恩德果蔬呼吸測定儀采用雙波長紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和蔬菜呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據(jù)果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。